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浅析酒瓶贮存引起白酒固形物的原因

来源:  作者:本站
  一、由贮存容器引起。白酒贮存在铁制的容器内,由于长时间浸泡,猪血糊制的铁制容器部分保护层脱落,铁皮露在外面,铁离子溶于酒中,易与酒中酸性物质起反应,生成铁盐。同时,二价铁离子被空气中氧气氧化,会生成三价铁化合物沉淀,使白酒固形物超标。

  二、由酒瓶卫生和助滤剂引起,包装工序中,新瓶内壁往往存留不少硅酸盐类。洗瓶后,瓶内水控不净或新瓶没洗涮,只用清水冲一遍,易使瓶内壁硅酸盐类进入酒中,经还原生成二氧化硅,是多孔物质,比表面积大,吸附力强。若洗瓶用水质量不合格,一般酒瓶控不尽内部水,瓶内至少存留2ml水,这也是造成固形物超标的一个原因。白酒采用硅藻土过滤机过滤时,会因其助滤剂硅藻土不同批次或产地,使过滤效果受影响,或因使用不当,滤布漏、滤盘松等,也会引起固形物超标。

  三、贮存时间短引起。白酒的贮存期都有一定的时间限制,白酒贮存期分为勾兑成品前贮存及勾兑成品后贮存。特别是旺季,由于时间紧,任务重,有时达不到贮存期要求。一般勾兑好成品酒贮存期要求7天以上,有的时间短,只需4-5天时间就包装,这就造成酒内分子间缔合及氧化还原等反应不够,使酒中游离物质结合较少,一些沉淀物还没完全沉淀下来,装瓶后经过一段时间后产生沉淀,造成固形物超标。

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